Commission des plateformes de livraison : combien ça coûte vraiment à votre restaurant et comment reprendre la main

Les plateformes de livraison prennent une commission sur chaque commande, souvent estimée autour de 25 à 30 % selon les restaurateurs et les guides spécialisés, mais le taux réel dépend de votre contrat et des services inclus. Pour savoir ce que la livraison vous rapporte vraiment, ajoutez à cette commission les promotions, la publicité, les remboursements et les emballages, puis comparez le résultat à votre marge sur une vente en salle.

En bref

• Le taux affiché ne suffit pas : calculez votre marge par commande à partir de vos relevés.
• En France, le marché s'est resserré autour d'Uber Eats et de Deliveroo depuis le départ de Just Eat fin 2024.
• Les plateformes apportent de la visibilité ; un site et une fiche Google bien tenus vous aident à garder le client ensuite.

Combien prennent les plateformes de livraison ?

Il n'existe pas de grille publique unique et applicable à tous les restaurants français. Le taux se négocie ou se choisit selon l'offre retenue, et il varie en fonction du service : livraison par les coursiers de la plateforme, livraison par vos soins, retrait sur place, mise en avant.

Quelques repères, à prendre comme des ordres de grandeur :

• Un restaurateur parisien interrogé en 2026 par L'Hôtellerie Restauration évoque 24 à 25 % par commande sur chaque plateforme. C'est un cas particulier, pas une moyenne.
• Des guides destinés aux restaurateurs citent couramment 25 à 30 % pour Uber Eats et jusqu'à 35 % pour Deliveroo.
• Ce même restaurateur mentionne des propositions de sponsoring d'environ 100 € par semaine pour gagner en visibilité.

La seule référence qui compte reste donc votre contrat et vos relevés. Si vous êtes en train de signer, demandez par écrit le taux, la base de calcul et les services inclus.

Le paysage a aussi changé. Just Eat a quitté le marché français fin 2024, et DoorDash a racheté Deliveroo en 2025. Avec deux acteurs dominants, un restaurant dispose de moins d'alternatives. C'est une raison de plus pour surveiller de près ce que chaque commande vous coûte.

Quels frais s'ajoutent à la commission ?

Regardez chaque ligne de vos relevés. Voici ce qu'il faut vérifier :

N'oubliez pas la TVA. Les taux applicables dépendent de ce qui est vendu et du mode de consommation, et la TVA facturée sur la commission se traite à part. Faites valider ce point par votre expert-comptable plutôt que de vous fier à un chiffre lu en ligne.

Comment calculer votre marge sur une commande ?

Prenez une vraie commande, avec vos propres chiffres, et faites le calcul :

1. Partez du montant encaissé hors taxes, après les promotions que vous financez.
2. Retirez la commission, calculée sur la base prévue au contrat.
3. Retirez le coût matière des plats.
4. Retirez l'emballage et, s'il y a lieu, la part de publicité par commande.
5. Ajoutez le temps de préparation de l'équipe si le service est chargé.

Comparez ensuite avec la marge du même repas servi en salle ou commandé directement. Faites-le sur plusieurs commandes types : un menu à petit panier ne se comporte pas comme une commande familiale.

Exemple réaliste : une pizzeria de quartier à Toulouse constate que ses petits paniers à emporter laissent très peu de marge via plateforme, alors que les grosses commandes du week-end restent rentables. Elle ajuste alors sa carte en ligne : formules à partager mises en avant, plats fragiles ou peu margés retirés, prix adaptés à ce canal quand son contrat le permet.

Faut-il rester sur les plateformes ?

La bonne réponse n'est pas forcément oui ou non. Pour beaucoup d'indépendants, la plateforme reste un canal de découverte, tandis que la commande directe sert à fidéliser.

Dans la plupart des cas, la question n'est pas de quitter les plateformes du jour au lendemain, mais de limiter votre dépendance. Si la livraison pèse peu dans votre chiffre d'affaires, vous pouvez vous montrer exigeant sur la rentabilité de chaque commande. Si elle pèse beaucoup, avancez par étapes.

Comment développer la commande directe ?

Quatre leviers, sans aller à l'affrontement avec les plateformes :

1. Rendez la commande directe visible sur votre site, votre fiche Google et vos réseaux. Un client qui cherche votre nom doit tomber sur votre lien avant celui d'une plateforme. Notre guide sur le prix d'un site web de restaurant aide à cadrer ce projet.
2. Soignez votre présence Google. Une fiche complète, avec des photos récentes et des horaires exacts, est votre vitrine gratuite. Voir notre méthode pour apparaître dans le top 3 de Google Maps.
3. Parlez à vos clients en salle. Une carte de visite dans le sac, un QR code sur l'addition, une phrase de l'équipe : ceux qui vous connaissent déjà sont les premiers à basculer.
4. Vérifiez votre contrat avant toute action tarifaire ou promotionnelle. Certaines clauses peuvent encadrer ce que vous pouvez faire, et un conseil juridique vous éclairera en cas de doute.

Ce que fait Visichef

Visichef vous aide à être trouvé directement par vos clients, partout en France, avec des pages villes comme Visichef Toulouse.

• Performance, 239 € HT/mois : fiche Google synchronisée sur plus de 50 plateformes, 6 publications Google par mois, réponses aux avis et site web.
• Logiciel de réservation sans commission, inclus dès cette première formule pour vos tables en salle.
• Stratégie, 590 € HT/mois : la gestion des réseaux sociaux en plus.
• Stratégie +, 750 € HT/mois : 12 publications par mois dont 4 reels, shooting photo et vidéo tous les 3 mois.

Comparez les formules sur la page Visichef.

Questions fréquentes

Peut-on négocier sa commission avec une plateforme ?

Cela dépend de votre volume, de votre position et de l'offre proposée. Le plus simple est de demander par écrit ce qui est possible, et de comparer le coût de chaque service (coursiers, mise en avant, retrait).

Peut-on pratiquer des prix différents sur les plateformes ?

Beaucoup de restaurants affichent des prix adaptés à ce canal. Vérifiez ce qu'autorise votre contrat, et soyez transparent avec vos clients, surtout si la différence est importante.

La livraison vaut-elle le coup pour un petit restaurant ?

Cela dépend de votre carte, de votre cuisine et de votre marge. Faites le calcul sur vos vraies commandes pendant un mois avant de décider : le résultat peut varier fortement d'un plat à l'autre.

Où trouver mon vrai taux de commission ?

Dans votre contrat et sur vos relevés de paiement. Si vous ne le retrouvez pas clairement, contactez votre interlocuteur sur la plateforme et demandez une explication écrite ligne par ligne.